İç Malzemesi ve Tadıyla Hayran Bırakan Hatay Usulu Patlıcan Dolması Tarifi

Akşam yemeğinde iyi bir alternatif olacak bir dolma tarifimiz var. Hatay yöresine ait Türk mutfağının en farklı lezzetlerinden Patlıcan Dolması tarifi.

İç Malzemesi ve Tadıyla Hayran Bırakan Hatay Usulu Patlıcan Dolması Tarifi
Yayınlanma Tarihi : 11 Ağustos 2021 21:35

Türkiye'nin en güzel ve kültürel mutfaklarından sayılan Hatay'dan bir dolma tarifimiz var. Hatay Usulü Patlıcan Dolma!

Patlıcan, Türk mutfağında en çok kullanılan sebzelerdendir. Kurusundan ve tazesinden dolma yapılan patlıcandan meze de yapılır, reçel de. Elbette her yöreye göre farklı lezzetlere de ortak olan patlıcanın en güzel dolması Hatay'dan çıkmıştır.

Hatay, yemek lezzeti açısından en beğenilen ve farklı çeşit barındıran bir yemek kültürüne sahiptir. Yemeklerde özellikle salça, acı ve baharat kullanılır. Hatay yemekleri, çok fazla beğeni toplamaktadır. Bu tarifte ise, Türkiye’nin her yerinde sevilen ve yapılan bir yemek olan patlıcan dolması tarifi verilecektir. Öncelikle malzemeleri saymak gerekirse;

  • Kişi sayısına göre patlıcan
  • Pirinç
  • Yağ (tercihen zeytinyağı)
  • Domates ve biber salçası
  • Domates
  • Sarımsak
  • Soğan
  • Yeşil biber
  • Tuz
  • Limon, limon tuzu veya nar ekşisi
  • Baharat (karabiber, pul biber, kuru nane, kekik, kimyon)
  • Su

Tercihe bağlı olarak maydanoz, yaş nane de kullanılabilir.

Yapılışı; Öncelikle patlıcanlar bir bıçak, kaşık veya patlıcan oymak için kullanılan alet ile oyulur. Ardından bir kaba tuz ve su eklenir. Oyulan patlıcanlar acılıklarını kaybetmeleri amacı ile tuzlu suya eklenir ve iç harç hazırlanana kadar burada patlıcanlar dinlenir. Ardından soğan, sarımsak, yeşil biber, maydanoz, yaş nane ve domates doğranır. Sonrasında içerisine patlıcan miktarına uygun olacak şekilde pirinç eklenir. Daha sonra salça, yağ, baharat, limon ve tuz eklenir. Ardından tuzlu suda bekletilmiş olan patlıcanlar sudan çıkarılır ve çatal veya bıçak yardımı ile delinir. Bu, patlıcanlar pişerken içerisindeki harcın çiğ kalmaması açısından önemlidir. Daha sonra karıştırılan iç harç, kaşık yardımı ile patlıcanlara doldurulur. Doldurulan patlıcanlar, kendi parçalarından yapılan bir kapak yardımı ile veya domates ile kapatılır. Tencereye yerleştirilir. Ardından tercihe bağlı olarak sıcak veya soğuk su ile pişirilir. Burada dikkat edilmesi gerekilen nokta ise sıcak su kullanıldığı zaman az su eklenmesi gerekir. Soğuk suyun miktarı daha fazla olmalıdır. Diğer bir önemli nokta ise dolmaların kısık ateşte pişmesidir. Burada başka bir ayrıntı ise, soğuk su kullanımı durumunda ocağın altı açılır ve su kaynayana kadar bekletilir. Su kaynadıktan sonra ise ocağın altı kısılır ve dolmalar pişmeye bırakılır. Bu esnada dolmaların üstüne bir tatlı kaşığı tuz ve bir miktar zeytinyağı serpilir. Ardından yanında yoğurt ile Hatay usulü patlıcan dolmaları servis edilir. Afiyet olsun.

Kaynak: Objektif Port