Patates kızartması mutfakların vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Ancak dışı çıtır, içi yumuşak o mükemmel kıvamı yakalamak her zaman kolay olmuyor. İşte aşçıların mutfakta uyguladığı pratik yöntem: Patatesleri kızartmadan önce maden suyunda bekletmek.
Neden Maden Suyu?
Aşçılar, doğranan patatesleri bir süre maden suyunda bekletiyor. Bu yöntemle patateslerin içindeki fazla nişasta çıkıyor. Nişastadan arınan patatesler kızarırken daha az yağ çekiyor ve dışı çok daha çıtır oluyor.
Adım Adım Yöntem
Patatesleri doğrayın ve geniş bir kaba alın.
Üzerini geçecek kadar maden suyu ekleyin.
En az 15–20 dakika bekletin.
Patatesleri süzüp iyice kurulayın.
Ardından kızgın yağda kızartın.
Çıtır Patatesin Püf Noktaları
Doğradıktan sonra suda bekletin:
Patatesleri doğradıktan sonra önce normal suda, ardından maden suyunda bekletmek nişastanın çıkmasını sağlar.İyice kurulayın:
Kızartmadan önce patateslerin tamamen kuru olması gerekir. Nemli kalırsa yağ sıçrar ve patates çıtır olmaz.Çift kızartma yöntemi:
Profesyonel aşçılar önce patatesleri orta sıcaklıktaki yağda (150°C civarı) hafifçe pişirir, ardından çıkarıp dinlendirir. Daha sonra yüksek sıcaklıkta (180–190°C) ikinci kez kızartarak dışının çıtır, içinin yumuşak olmasını sağlar.Doğru yağ kullanın:
Ayçiçek yağı veya fıstık yağı tercih edilir. Zeytinyağı yüksek sıcaklıkta yanma eğilimindedir.Tuzlama zamanı:
Patatesleri kızarttıktan hemen sonra, henüz sıcak ve yağlıyken tuzlamak lezzeti artırır.İnce kesim avantajı:
İnce kesilen patatesler daha çıtır olur. Kalın kesilenler ise içi yumuşak kalır.Küçük porsiyonlarda kızartın:
Tencereye çok fazla patates atmak yağın sıcaklığını düşürür, bu da çıtırlığı bozar.